许多市民都明显感觉到最近猪肉价格比较高，这个时候不妨选择一些鱼类。外出饭馆用餐，鱼头可谓一道大菜，无论是剁椒、清蒸还是炖汤，不大的鱼头价格都是不菲，一般一道菜都在50元以上，事实上，鱼头完全可以在家制作，不但成本低廉，而且还不难做出“饭馆口味”。

　　记者从市场上了解到，现在许多超市和农贸市场都有分割鱼销售，一般以花鲢鱼头、鳙鱼头为主，中等大小的价格基本在7块一斤左右，当然个头越大，价格越贵。一斤大鱼头则足够三口之家美美吃上一顿了。以前有个故事说南北饮食差异，说是一个南方人和北方人同时看中了一条鱼，本以为是一场大战，却和平解决，原因是南方人想要鱼头，北方人想要身子，互不干涉。不过现在北方人喜欢吃鱼头的也越来越多。

　　据营养专家介绍，鱼头含有十分丰富的鱼胶蛋白和碳水化合物，易于被人体吸收，对美容和皮肤靓丽是很有作用的。民间有这样一说：吃鱼的女士更漂亮，吃鱼的先生更健康，吃鱼的孩子更聪明。最后提醒大家，鱼头制作前一定要清理干净，特别是鱼腮，鱼的腥味全在那儿了。其次，若是做汤，要用大火煮上15分钟，汤才会变得浓白诱人。 柳扬

　　[每日菜谱]

　　鱼头泡饼

　　主料：鱼头(一个)、五花肉(2~3两)、煎好的油盐饼

　　配料：香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量

　　制作过程：

　　1、准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀(就是把鱼头从下颚分成相连的两片)。把五花肉切成长片，放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。

　　2、在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。

　　3、在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。

　　4、把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后撒上切好的香葱段即可。（柳扬　整理）